Muffins vegans à la citrouille épicée

AKA. Vegan pumpkin spice muffins, by moi.

Pumpkin anyone?
Étant une grande grande fan de courges (les bonnes courges, et les bonnes pumkins, pas les "sugar pumkins", les truc oranges tous lisses dont on se sert pour halloween et qui ne recrachent que de l'eau lorsqu'on essaye de les cuire), l'automne est vraiment une période intense dans ma cuisine (surtout que je suis aussi fan de pommes, de choux de Bruxelles et de canneberges fraiches).
Bref, long story short, on est allé faire de l'auto-cueillette de courges dans une ferme et j'ai ramené 15 courges. Oui, 15. Autant vous dire que même pour moi c'est intense cette saison des courges.
Une de mes recette de courge préférée vite faite (à part la soupe) c'est cette recette de muffin. Elle est ultra simple, elle est vegan et elle est modulable à l'infini (remplacer la courge par de la banane, ajouter des cannerbeges fraiches, modifier les épices, les farines, ce que vous voulez).
Abusez-en! (I do)

Personnellement, je module les épices à cause de ma constitution ayurvédique (j'en parlais ici).
Pour ceux qui n'auraient jamais fait de pâtisserie vegan et que ça impressionne de ne pas mettre d’œufs, allez-y les yeux fermés. Ça donne des muffins beaucoup plus légers et qui montent bien grâce à la poudre à pâte et au bicarbonates, aucune inquiétude.

Vegan Pumpkin Spice Muffins
1 tasses = 250 mL
Pour 12 à 14 muffins moyens

• 1,5 tasses de farine (moitié farine complète, moitié farine blanche, ou tout farine blanche)
• un peu moins de 1/2 tasse d'huile de coco vierge fondue
• 3/4 tasse de sirop d'érable (ou 1/2 tasse de sucre blond)(je sucre très peu, ne pas hésiter à en rajouter au goût)
• 1 + 1/4 tasse de purée de courge (voir note en bas)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de poudre à pâte et 1/2 c. à s. de bicarbonate (ou un sachet de levure chimique)
• Au goût: des "épices à citrouille" en poudre, je mets 1 c. à c. de gingembre, 1/2 c. à c. de (vraie) cannelle (pas de cannelle chinoise), 1/2 c. à c. de quatre épices, 1/2 c. à c. de cardamome
• 1 c. à c. d'extrait de vanille 
• 1 tasse de pépites de chocolat noir (mi sucré)(optionnel)
• Pour garnir: un peu de sucre blond et des graines de courges

- Dans un bol, mélanger l'huile de coco, la purée de courge, le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
- Mettre une passoire fine sur le bol (ou un tamis) et y verser la farine, le sel, la poudre à pâte, bicarbonate et les épices. Tamiser le tout dans les ingrédients liquide (HOURRA, une seul bol de sali!)
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte à muffin pas trop sèche. Si nécessaire, rajouter du liquide (de l'eau, du lait d'amande...)
- Incorporer les pépites de chocolat
- Remplir vos empreintes à muffins (huilées-farinées ou avec une caissette) aux 2/3. Saupoudrer d'un peu de sucre blond et de graines de courges. Ça change tout!
- Enfourner dans un four préchauffé à 350F pendant 25 à 30 minutes.
- Manger froid nature ou avec du beurre de courge.

Accord mets-thés : un Gabacha Ambré avec n'importe quoi à la citrouille épicée C'est juste merveilleux.

Sérieux, ici c'est au minimum une fois par semaine cette recette en période de courges. le petit déjeuner idéal.
Si tu essayes, dis moi ce que tu en a pensé et envoie des photos!


Pour faire de la purée de courge:
Solution simple: acheter une boite (ATTENTION, de purée de courge nature, pas de "pumkin pie filling")
Solution bien meilleure: prendre une courge à purée (ie. qui contient assez d'eau mais pas trop. Genre quand j'ai essayé avec un potimarron -ou une hubbard rouge- j'ai vraiment galéré car c'est une courge très sèche. Une butternut est parfaite). La couper en 2 et vider les pépins. Faire cuire chaque moitié, chaire contre une plaque de cuisson avec du papier aluminium, dans un four préchauffé à 350F pendant 50 à 60 min. Elle est cuite lorsqu'une fourchette traverse peau et chaire sans résistance. Laisser tiédir, vider la chaire et mixer. Utiliser la purée de courge rôtie dans les recettes sucrées ou salées, en soupe ou congeler pour en avoir à l'année.

Les ateliers sur le thé de Sebz

Sebz c'est une maison de thé. Et c'est un peu le plus meilleur endroit de Québec.
Je suis complètement partiale parce que j'y ai passé genre beaucoup trop de temps ces derniers mois, puis tout mon été lorsque je n'étais pas à ma formation parce que, long story short je n'avais plus de bureau.
Un peu comme un Starbucks, si Starbucks avait de l'excellent thé, de la bonne musique, une équipe a-do-rable et pas la clim à 18.
Bref, pas du tout comme un Starbucks en fait.

Sebz, j'en avais déjà parlé sur feue le premier blog. C'est une des très bonne maisons de thé de Québec et ma préférée à moi, tant par ses thés d'importation privée (pas de gros volume ici) et son lounge ultra confortable que par le patron et l'équipe qui sont ultra pros, compétents et patients. Même si t'es une quiche en thé.
En arrivant je partais pas de zéro-zéro. Grosse consommatrice du Palais des thés (pré-expansion mondiale, quand ils avaient que 6 ou 7 boutiques), je suis arrivée ici pleine de certitudes sur le thé, certitudes qui ont volés en éclat ("QUOI? le oolong c'est pas un thé pour dormir? ça explique pas mal de choses...."). Parce qu'en fait, non, j'y connaissais rien.
Mais c'est pas grave, chez Sebz, on t'explique, on te conseille et petit à petit, on t'oriente vers moins de thés aromatisés et plus de grands crus. Et ça vaut la peine.

Side note: Ils ont une fantastique collection de Gabacha, ce thé qui agit sur la concentration et le stress (je vous laisse ici avec Caroline -capsule video inside-) et de Pu Er, ce thé ultra bon pour la santé (et super miam miam). Et des tisanes ayurvédiques incroyables. Entre autre. Et on peut acheter en ligne. Je dis ça, je dis rien.

Un des moyens d'éducation de Sebz c'est leurs excellentissimes ateliers. Chaque atelier à un thème (Thé noirs, Thé verts, Oolongs, PuEr, Thé et santé...) en pendant 2 grosses heures, Sébastien le propriétaire passionné, te parle de tout ça et te fait déguster des petites merveilles. Tu sens qu'il s'y connait et qu'il aime ça pour de vrai et qu'il a été sur place, dans les plantations et limite il peut te sortir la biographie des ramasseurs du thé que t'es en train de boire (hello, traçabilité du produit).
J'exagère à peine.
Et c'est ça qui rend ces ateliers passionnants et vraiment cool.
Sérieux, je les conseille à tous ceux qui s'intéressent au thé ou qui veulent approfondir leurs connaissances. Ou détruire leurs idées reçues (du type "le thé noir a plus de caféine que le thé vert", "on peut pas boire de thé lorsqu'on est anémié", "le thé vert c'est le meilleur pour la santé".... #teasing). Ou pour faire un cadeau à quelqu'un qui voudrait découvrir tout ça.
J'en ai fait pas mal l'an dernier et je compte bien combler mes trous cette année. D'ailleurs la saison commence ce mois-ci.
La programmation en cliquant juste ici (réservation bien en avance conseillée).

Le thé fait parti de mon quotidien depuis toujours (quand j'étais toute petite, je buvais du thé à la mûre Éléphant avec mon Papa #LesVraisSavent) et c'est devenu un vrai "outil" avec lequel je vis. Je bois du thé tous les jours, mais maintenant, en fonction de comment je me sens, je sais quel thé va m'être profitable et je vois une vraie différence.

Et j'ai réussi grâce à ça, à arrêter le café qui me faisait vraiment du mal à mon petit système nerveux tout sensible. Yeah!
Un autre bel outil à utiliser (presque) sans modération et très complémentaire au yoga finalement.

Et toi ami lecteur Québécois, tu connais Sebz?
(mais vu qu'il a de beaux partenariats avec beaucoup de studios de yoga de la ville qu'il fourni en thé, j'imagine que oui ;)).
Ça te tente un bel atelier cette saison?

Leur site web
Leur page Facebook
La page Facebook de leur succursale à Lévis.

Le golden milk c'est la vie.

Aujourd'hui, j'aimerai partager avec vous une petite recette que je fais presque tous les jours pour le goûter: le lait doré.
J'ai vu passer le lait doré, ou golden milk, sur what-milles blogs "wellness" et tout autant de recettes. Du coup, moi, j'ai fait la mienne!

De ce que j'ai compris, le golden milk est un "remède" ayurvédique qui permet de consommer du curcuma (tumeric en english) et de l'assimiler plus facilement. Le curcuma est une plante absolument miraculeuse et bien que perso je n’adhère que très rarement aux "modes" des aliments-miracles, bah là si. C'est une plante millénaire, très utilisée en Ayurvéda pour pleins, plein, plein de choses (je te laisse googler ça, mais tu peux commencer ici). C'est, entre autre, un très puissant anti-oxydant et anti-inflammatoire.
J'ai l'immense chance d'avoir les conseils ayurvédiques d'une super prof de yoga en ce moment et elle m'a conseillé une liste d'épices à consommer pour moi en ce moment, pour balancer mon Pitta (feu) qui est tout dans tous les sens, le pauvre. Sauf qu'on s'entend que boulotter souvent de l'anis et de la coriandre c'est pas exactement évident.
Du coup, j'ai combiné avec le concept de lait doré et j'ai fait une espèce de mix entre un golden milk et un chaï sans thé. Le tout vegan parceque je ne digère pas le lait.

Note: la recette ci-dessous est validée en ayurvéda si tu a besoin d'apaiser Pitta (va voir un médecin ayurvédique, mais un indice: si t'es tout le temps en colère en ce moment, c'est super winner pour toi cette recette). Si t'as pas la moindre idée de quoi je parle ou que tu t'en fous de l'ayurvéda, tu peux simplement le boire parceque c'est bon et/ou rajouter/enlever des épices. Genre avec de la cannelle et une pointe de poivre, ça doit être ultra winner (mais pas pour un pitta). Bref, fais ce que tu veux, mais autant le curcuma tu peux en boire tous les jours, autant les autres épices renseignes-toi si t'es pas suivi.

Golden Milk façon Chaï (pour apaiser Pitta)
(prendre des ingrédients bio, c'est mieux)

• 1 grande mug de lait d'amande (prévoir un peu plus pour l'évaporation)
• 1 bout de curcuma frais de 2-3 cm, pelé et coupé en tranche fines (doigts tout jaunes pendant 3 jours included) OU 1 c. à thé de curcuma en poudre
• 1 petite c. à c. de graines de fenouil entières
• 1 petite c. à c. de graines de coriandre entières
• 1 petite c. à c. de graines d'anis
• 5 gousses de cardamome ouvertes
• 1 étoile d'anis étoilé
• 1 c. à s. (au goût) de miel non pasteurisé
• Optionnel (et pas très cool pour une pitta, mais je fais quoi je veux d'abord): 3 tranches fines de racine de gingembre frais.

- Mettre le lait et les épices (sauf le gingembre si tu l'utilises) dans une casserole. Porter à frémissements.
- Laisser frémir 5 minutes
- Retirer du feu, (mettre le gingembre) et laisser infuser le tout encore 5 minutes.
- Filtrer avec une passoire fine (ou une cuillère à thé) et laisser reposer quelque minutes pour que le lait ne soit pas trop chaud.
- Ajouter du miel au goût (mettre le miel dans du lait trop chaud le rend sans intérêt d'un point de vu nutritif, à éviter)

 Ah bah oui, c'est jaune, forcément!

VOILÀ! C'est ultra bon, c'est ultra facile et c'est ultra calmant.
Alors ami lecteur, ça te tente?
Tu bois du golden milk déjà? C'est quoi ta recette?



PS super important, surtout pour l'ami lecteur québécois (mais pas que): je me permets de faire un apparté cardamoMe. En effet, environ tout le monde ici dit cardamoNe alors qu'en fait c'est bien cardamoMe, avec un M comme "Maudit, c'est un M, pas un N". Et ça me rend folle. Genre vraiment folle. Genre quand la madame à l'émission de cuisine à la télé elle dit cardamoNe, je pourrais jeter ma télé par la fenêtre (ce qui ne serai probablement pas une si mauvaise chose au final). Donc voilà, pensez à moi et répandez la bonne parole, merci! (et moi, je vais aller boire 2-3 litres de lait pour apaiser Pitta, tiens ;) )

Breakfast at Granoland.

On va commencer par faire un point vocabulaire.

***Point Vocabulaire (je t'avais prévenu)
Icitte, au Québec, il y a un mot que je kiffe particulièrement, c'est le mot "grano". Il peut s'utiliser en nom ou en adjectif et réfère à quelqu'un qui "mange des graines" et plus largement aux gens un peu bobo-écolo-conscient-yogi, tout ça. Un mot fourre-tout qui peut avoir une connotation négative dans la bouche de certains québécois mais qui pour moi est plein de belles choses. Je suis grano et je le revendique :) Donc qu'aucun grano qui me lit ne le prenne mal, surtout.
Fin du point vocabulaire***

Le mois de janvier, le moment de recommencer à manger santé.
Parcequ'il faut bien l'avouer, entre les températures sub-polaires (-38 en ressentie matin où j'écris ce post. MOINS TRENTE HUIT) et les poireaux à 3 dollars LE poireau, l'hiver québécois n'invite pas franchement à manger fruits, légumes et kombucha. Du coup, moi en décembre c'est Tchernobyl dans mon assiette, et c'est TRÈS BIEN comme ça. Sauf que là, mon corps, fatigué, malade et tout mou, me dit qu'il est temps d'arrêter un peu les conneries, qu'on s'est bien amusé, mais c'est pas à coup de colis-de-pain-d'épices, de bourguignon et de chocobons qu'on va passer l'hiver en forme.

Donc là, je me reprends en main. Et pour avoir de l'énergie pour ma journée, il me faut un peti-dej de championne qui m'apporte ce dont j'ai besoin, qui ne prend pas trop de temps à préparer et que j'aime (donc adieu le porridge/gruau. J'aimerais bien aimer, mais ça ressemble vraiment trop à du vomis pour moi). Mon arme secrète?
Le pudding au chia.
Le chia, cette incroyable graine mexicaine qui ressemble à des oeufs de grenouilles quand elle est réhydratée. Mais c'est bon. Et bourré de bonnes choses pour toi (protéines, fibres, bonnes graisses, manganèse...).
Le mieux de la recette? C'est customisable à l'infini.
Je t'explique.

La veille au soir, en 3 minutes, tu prépares ton chia: (1 tasse = 250 mL)

• 1/3 tasse de graines de chia (dans les magasins de bouffe bio)
• 2 tasses de lait d'amande (ou autre lait de noix ou de coco)
• 1 poignée de raisins secs (si tu veux)
• un peu d'édulcorant naturel (sirop d'érable, d'agave, sucre de coco), au gout

Tu mets tout dans un tupperware. tu secoues bien en faisant gaffe qu'il n'y ai pas de graines collées dans le fond. Tu laisses reposer la nuit au frigo (mais en vrai, c'est prêt en 1 ou 2h).
Ça c'est au moins une quantité pour 4 jours. Ça tombe bien, je dirais que ça se garde 4 jours au frigo, max.

Et là, c'est comme tu veux.

• Tu te sors un joli bol. Pourquoi joli? Parce que j'aime beaucoup le concept de "Bouddha Bowl", un joli bol dédié à tes repas sains, équilibrés et conscients, un bol qui est significatif et qui te donnes envie de manger. Mais on est d'accord que le bol Ikea qui traine dans ton placard fonctionne aussi.
• Tu ajoutes 3 ou 4 cuillère à soupe de pudding au chia.
• Tu ajoutes une demi banane et d'autres fruits de saisons ou surgelés si tu vis dans le Grand Nord (dégelés la veille au frigo, à côté de ton chia, le cas échéant)
• Puis tu mets les "toppings" que tu veux (de préférence "crus"):

Diverses noix (pécan, macadamia, amande, cajou, noisette....)
Diverses graines (citrouille, tournesol...)
Du chanvre écalé
Du lin moulu
De la noix de coco rapée
Des éclats de fèves de cacao  

Bref, ce que tu as dans ton placard/frigo, les possibilités son infinies (enfin, évite les restes de lasagne du week-end quand même).

• Tu arroses d'un peu de sirop d'érable si tu as besoin d'un peu plus de sucre

BIM, avec un bon thé ou un café, un (petit) dej de reine, rapide, délicieux, complet, facile à digérer et nutritif, qui te tiendra toute la matinée voir plus!

Om nom nom nom nom

Je serais curieuse de connaitre tes habitudes petit-déjeunière, ami lecteur. Tu manges ou pas? Tu manges plutôt santé ou des conneries? T'as des autres bon plans breakfast uber bon pour ton petit ventre à partager?